בנם של יפקי וישראל. נולד ביום ט"ו בניסן תשמ"א (19.4.1981) במושב הזורעים. אח לאפרת, אלדד, שמואל, אבישי ואלעזר.
אביתר נישא לתמר ולזוג נולדו ארבעה ילדים: דניאל, הדס, איתן ויובל.
ביום 7.10.2023 התגייס למילואים ושירת בחיל רגלים.
רב סרן אביתר כהן נפל בקרב ביום כ"ז בכסלו תשפ"ד (10.12.2023). בן ארבעים ושתיים בנופלו. הוא הובא למנוחות בבית העלמין הצבאי בכפר סבא. הותיר אחריו אישה, ארבעה ילדים, הורים וחמישה אחים.
הבקשות הועברו לתפילה אצל אבותינו ואמותינו במערת המכפלה
שכל בקשותיך יתקבלו לטובה בע"ה !